Burro e creme fraiche

BURRO Dolce, Salato ed Aromatizzato

Cos’è il burro di Zangola?. La Zangola è un’attrezzo utilizzato per la produzione del burro, dalla più antica in legno ed a stantuffo alla rotatoria ma sempre in legno e manuale a quella recente,in acciaio, rotatoria ed elettrica.
Il burro di Zangola artigianale è stato ormai soppiantato dal burro di produzione industriale, resistono solo pochi piccoli produttori artigianali.
La zangolatura o burrificazione non è altro che una violenta battitura meccanica della crema del latte.
Il burro è il grasso del latte concentrato, per fare 1 Kg di burro servono circa 23-25 litri di latte.
Contiene proteine, prevalentemente caseina e lattosio, lo zucchero del latte.
In base al Reg. UE 2991/94 il burro deve contenere almeno l’80% di grassi e al massimo il 16% di acqua.
La sua preparazione è probabilmente uno dei metodi più antichi per conservare i grassi del latte.
La Normadia e la Bretagna, sono tra le migliori aree di produzione di burro in Francia dove è solo negli anni 60 che la produzione industriale si
estende, marginalizzando la produzione artigianale nelle fattorie.
Oggi la Francia è il primo produttore europeo di burro con circa il 25% circa della produzione dell’Unione Europea ed il 7% circa della produzione mondiale.

 

PRODOTTODESCRIZIONE
BURRO Dolce Burro lavorato con la zangola, di altissima qualità, tradizionale o con particolari
aromatizzazioni è prodotto solo con latte selezionato proveniente dai pascoli tra Rennes
ed il Sud della Manica.
BURRO Salato Demi-Sel Tipico della Bretagna, un’antica tradizione prevedeva di porre un panetto di burro salato
sulla soglia come benvenuto per gli ospiti in arrivo. Oggi il burro salato è detto “demi-sel”
ed è un burro con una quantità di sale non superiore al 3%.
BURRO Salato alle Alghe E’ il burro marino per eccellenza, esprime tutta l’intensità dei sapori delle alghe, ideale
anche per dare colore ai piatti. Particolarmente indicato per piatti a base di pesce, se
utilizzato con carni rosse al sangue ne esalta inaspettatamente il sapore e la fragranza.
BURRO Salato al Sel-Fumè E‘ un burro salato a cui vengono unite in piccole dosi spezie come il pepe, il curry e la
cipolla che donano al burro così trattato un’incredibile profumo e gusto di “affumicato”.
Particolarmente adatto ad un consumo nella stagione invernale associato alle carni
bianche, alla selvaggina o fuso sul pesce, dona un sapore unico.
BURRO Salato allo Yuzu Ibrido tra mandarino e limone, lo Yuzu assomiglia ad un piccolo pompelmo e cresce
spontaneamente nelle aree centrali della Cina e del Tibet. Associato al burro salato dà un
risultato incredibile ai sapori esaltando gusti ed aromi, anche i più delicati.
BURRO Salato al Peperoncino Il nome deriva dall’Espelette, zona di produzione tipica. il peproncino è originario
dell’America del sud. Il frutto viene essicato al sole e ridotto in polvere ed il suo sapore si
esalta all’unione con il burro salato.

BURRO Sensation

Burro aromatizzato lavorato a mano

PRODOTTODESCRIZIONE
BURRO Salato Demi-Sel

Tipico della Bretagna, un’antica tradizione prevedeva di porre un panetto di burro salato sulla soglia come benvenuto per gli ospiti in arrivo.
Oggi il burro salato è detto “demi-sel” ed è un burro con una quantità di sale non superiore al 3%.

BURRO Salato alle Alghe E’ il burro marino per eccellenza, esprime tutta l’intensità dei sapori delle alghe,
ideale anche per dare colore ai piatti.
Particolarmente indicato per piatti a base di pesce, se utilizzato con carni rosse al sangue
ne esalta inaspettatamente il sapore e la fragranza.
BURRO Salato al Sel-Fumè E‘ un burro salato a cui vengono unite in piccole dosi spezie come il pepe, il curry e la
cipolla che donano al burro così trattato un’incredibile profumo e gusto di “affumicato”.
Particolarmente adatto ad un consumo nella stagione invernale associato alle carni bianche,
alla selvaggina o fuso sul pesce, dona un sapore unico.
BURRO Salato allo Yuzu Ibrido tra mandarino e limone, lo Yuzu assomiglia ad un piccolo pompelmo e cresce spontaneamente
nelle aree centrali della Cina e del Tibet.
Associato al burro salato dà un risultato incredibile ai sapori esaltando gusti ed aromi, anche i più delicati.
BURRO Salato al Peperoncino Il nome deriva dall’Espelette, zona di produzione tipica. Il peproncino è originario dell’America del sud.
Il frutto viene essicato al sole e ridotto in polvere ed il suo sapore si esalta all’unione con il burro salato.

CREME FRAÎCHE

FORMATOPRODOTTOCONFEZIONE DA
Barattolo da 20 cl. CREME FRAÎCHE 6 Barattoli
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