Salumi e affettati

CARNE, PROSCIUTTO ed INSACCATI “Le Noir de Bigorre”

Il maiale ed il prosciutto “Le Noir de Bigorre” sono un presidio Slow Food.
Su prenotazione è disponibile anche la carne fresca di Noir de Bigorre in 1/2 carcassa o nei vari tagli anatomici oltre alle frattaglie.
Le carni del Nero di Bigorre sono caratterizzate da una percentuale di grasso intramuscolare che è doppia rispetto a tutte le altre razze di maiale bianco ed hanno un colore rosso molto intenso ed una fine marezzatura.
Il grasso ha un’alto contenuto di acidi mono-insaturi importanti nel controllo del colesterolo ed una alta quantità di anti-ossidanti apportati dalle erbe di cui si nutre l’animale naturalmente nei pascoli.
Tutti questi acidi grassi essenziali rallentano il processo di irrancidimento delle carni rendendo così i prosciutti e gli insaccati particolarmente adatti anche ad una lunga stagionatura oltre a caratterizzarli come sapore ed aroma.

 

PRODOTTOPESO MEDIO
PER PEZZO
CONFEZIONESCADENZA
PROSCIUTTO INTERO
stagionato minimo 18 mesi
con osso e cotenna
7,5 - 9 Kg 1 pezzo 180 gg
PROSCIUTTO INTERO
stagionato minimo 18 mesi
senz’osso, con cotenna
5 - 7 Kg 1 pezzo 120 gg
1/2 PROSCIUTTO
stagionato minimo 18 mesi
senza osso, cotenna e sgrassato
1,5 - 2 Kg 2 pezzi 120 gg
1/4 PROSCIUTTO
stagionato minimo 18 mesi
senza osso, cotenna e sgrassato
750 g - 1 Kg 4 pezzi 120 gg
PROSCIUTTO
stagionato minimo 18 mesi
affettato in barchetta
(5 fette) 80 g 10 barchette 120 gg
PANCETTA 2 - 3 Kg 1 pezzo 120 gg
PANCETTA
ARROTOLATA
5 - 6 Kg 1 pezzo 120 gg
SALAMINO
STAGIONATO
180 - 200 g 20 pezzi 120 gg
SALAME 200 - 230 g 20 pezzi 120 gg
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