Speciales La Calvadosienne

L’ostrica “Speciale Calvadosienne” è allevata ad Asnelles - Meuvaines a Gold Beach.
I parchi di allevamento sono nella baia formata dall’estuario di due importanti fiumi, la Vire e la Douve.
Questo implica dei fondali a pendenza molto regolare, essenziale per un allevamento intensivo ed un importante apporto nutritivo dato da solo plancton naturale al 100% che conferisce all‘ostrica un tasso di riempimento tra i più alti di Francia.
L’ostrica viene controllata e selezionata con cura, cresce solo in acqua di mare assumendo un sapore unico molto apprezzato dai palati più fini. L’allevamento, situato nella zona interditale della spiaggia ha delle maree meno violente che permettono una crescita più rapida ed una conchiglia
più regolare.
Trasferite nella baia, le ostriche restano dai 3 ai 4 anni nei parchi al largo dove si sviluppano in acque dette “pleine mer”, dove restano scoperte solo pochi giorni dell’anno, quando il coefficiente di marea è più importante. In queste occasioni le ostriche sono trasferite negli stabilimenti, selezionate per taglia, messe in sacchi a maglia più larga (aiuta ad ottenere una forma più regolare all‘ostrica) e rimesse in mare. Un’operazione che si ripete decine di volte, queste condizioni naturali di crescita ci permettono di ottenere la denominazione di "Spéciale pleine mer".

Speciales La Calvadosienne
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