Insalata di mare

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40 min.
Cottura: 55 min.
Dosi: per 4 persone.

L’insalata di mare è un gustoso piatto di pesce fresco ideale per una cena o un pranzo estivo da servire come antipasto o secondo piatto. L’insalata di mare si prepara con cozze e vongole aperte in padella e sgusciate, gamberi, calamari e un bel polpo sbollentati in acqua salata e tagliati a tocchetti. Per renderla ancora più appetitosa si possono aggiungere delle verdure e condire il tutto con olio extravergine, sale e prezzemolo!

Ingredienti

  • 2 spicchi di aglio,
  • 200 gr. di calamari,
  • 1 carota,
  • 500 gr. di cozze,
  • 200 gr. di gamberi sgusciati,
  • 1 limone,
  • 5 cucchiai di olio di oliva extravergine,
  • 1 Kg. di polpo,
  • 2 rametti di prezzemolo,
  • sale q.b.,
  • 1 gamba di sedano,
  • 500 gr. di vongole,
  • 50 gr . di olio di oliva extravergine,
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Preparazione

Per preparare l’insalata di mare iniziate dai molluschi. Pulite sotto acqua corrente le cozze e raschiate bene con una retina la superficie. Spurgate e pulite bene le vongole: lasciatele dentro una ciotola con una manciate di sale grosso e copritele con acqua, muovendole con le mani una contro l’altra in modo che eliminino tutta la sabbia possibile, per un paio d'ore. Durante questo tempo cambiate l’acqua e il sale grosso e ripetete l'operazione ancora 2-3 volte, finchè l’acqua nella ciotola, dopo il riposo, non risulterà chiara e pulita del tutto poi pulite i calamari, separando la testa dal corpo con un paio di forbici ed eliminando la pelle. Sgusciate i gamberi, lasciando la coda e incidete, con un coltellino, il dorso così da eliminare il filo nero all’interno. Ora passate al polpo se non è già pulito lo pulite ed eliminate il becco centrale. Ora passate alla cottura dei pesci: fate aprire le cozze e le vongole in padella con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio, coprendole con un coperchio e cuocendole per 3-4 minuti, poi le sgusciate, lasciandone qualcuna intera per la presentazione finale del piatto e le mettete da parte. Intanto preparate una pentola d'acqua aromatizzata con un limone diviso in quarti, la gamba di sedano e 2 rametti di prezzemolo in cui farete cuocere i restanti pesci. Iniziate con il polpo: quando l'acqua starà bollendo, immergete per tre volte consecutive i tentacoli del polpo in modo da farli arricciare, poi immergetelo intero, abbassate il fuoco al minimo e, coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (20 minuti per ogni 500 gr. di polpo). Tirate fuori dalla pentola il polpo quando avrà terminato la cottura e proseguite nella stessa acqua con la sbollentatura dei calamari interi per 10 minuti. Cuocete anche i gamberi nella stessa acqua per 5 minuti. Una volta raffredati, tagliate a rondelle i calamari e a tocchetti il polpo. Preparate la dadolata di verdure tagliando a piccoli cubetti la carota e il sedano; poi sbollentateli in acqua per 3 minuti, scolateli e metteteli da parte. In una ciotola ponete l'olio, il sale e il prezzemolo e emulsionate con una frusta. Infine riunite insieme in una ciotola capiente i pezzi di polpo, le vongole, i gamberi, i calamari e le cozze, condite il pesce con l'emulsione di olio e mescolate bene affinchè il condimento si distribuisca su tutto il pesce. Alla fine aggiungete le verdurine, mescolate ancora e servite la vostra insalata di mare come preferite: leggermente tiepida o fredda!