Capesante alla fiorentina

Difficoltà: Molto bassa
Preparazione: 20 min.
Cottura: 10 min.
Dosi: per 4 persone.

Ingredienti

  • 8 capesante,
  • 60 gr. di burro,
  • 2 cucchiai di olio,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 1 acciuga sott’olio,
  • ½ cucchiaio di brandy,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • sale q.b., pepe q.b.

Preparazione

Preparare la salsina: in una piccola casseruola mettere metà burro, l'olio, il prezzemolo tritato, l'acciuga sciolta, il brandy, un'abbondante macinata di pepe e l'aglio privato della pellicina e schiacciato. Aprire le conchiglie con l'aiuto di un coltello, estrarre i molluschi e le uova, lavarli più volte sotto l'acqua corrente, quindi separarli, eliminarne la fine membrana, asciugarli e tagliare i molluschi in due parti nel senso dello spessore. Lavare bene le conchiglie eliminando ogni traccia di sabbia o fango, asciugarle, imburrarle e distribuirvi i pezzi di mollusco e le uova ben sistemati. Fare sciogliere il rimanente burro in una casseruola e con esso spennellare i molluschi. Mettere le conchiglie in forno già caldo (250° C) per cinque minuti. Intanto mettere sul fuoco la casseruolina con gli ingredienti per la salsina. Fare scaldare, mescolare in continuazione evitando di portare ad ebollizione. Togliere le conchiglie dal forno e versare in ognuna un po' di salsina. Infornare ancora mezzo minuto e servire.